Những Điều Cần Biết Về Món Heo QuayCó mấy loại heo quay Khi nói tới heo quay chúng ta chưa thể xác định được xác thực ấy là món dùng nào, nhìn chung heo quay bao gồm các món ăn sau: Thịt heo quay (heo quay miếng) Heo sữa quay Heo quay nguyên con Thịt heo quay da giòn (heo quay miếng): Có thể là một phần của “Heo quay nguyên con” hoặc là một miếng thịt tươi được quay độc lập. Nhưng thường là người ta sẽ lấy phần bụng heo vì phần này có đủ 3 thành phần: bì, nạc và mỡ. Vì vậy, phần bụng heo là một trong các phần ngon nhất, dùng giết thịt heo quay hay còn gọi là heo quay miếng. Heo sữa quay: Là những chú heo còn chỉ cần khoảng bú sữa thường có tuổi đời dưới 6 tuần tuổi, chưa biết dùng, chưa biết đi và có trọng lượng không quá 5kg. Điểm độc đáo của món heo sữa quay là thịt rất mềm, còn thơm mùi sữa và lớp bì giòn tan. So với heo quay miếng hay heo quay nguyên con thì heo sữa quay có giá bán cao hơn hẳn thường thì heo sữa quay thành phẩm, sẽ có giá giao động trên dưới 500,000 đ/con. Heo quay nguyên con: Là heo quay to thường thì có tuổi đời từ 7 tháng tuổi và có trọng lượng từ 5 kg trở lên. Điểm đặc thù của heo quay nguyên con là kích thước to cho nên thường sử dụng làm lễ phẩm trong những sự kiện quan trọng như: cưới hỏi, hiếu hỉ… hoặc tế vật trong những mồng 1 và mồng 16 hằng tháng của những tiểu thương, thương buôn. Có bao lăm bí quyết chế biến món heo quay Để chế biến món heo quay có các phương pháp sau: Cách thứ 1 – quay heo nguyên con Cách thức chế biến heo quay này thường phổ biến nhất ở vùng Tây Bắc Việt Nam đặc biệt là Lạng Sơn – nơi nức danh có món heo quay lá móc mật. Không những thế, món heo quay Philippines cũng có cách thức chế biến tương tự. Với phương pháp chế biến nguyên con thì khâu sơ chế rất đơn giản. Heo sống có trọng lượng từ 6 kg cho tới chừng 35 kg sẽ được rạch phần bụng. Vết rạch bụng sao cho nhỏ nhất đủ để móc hết nội tạng của heo ra. *** Xem thêm: Cách Làm Giò Thủ Ngày Tết Đơn Giản Ngay Tại Nhà Sau khi móc tất cả nội tạng ra thì heo sẽ được nhồi bụng. Tùy theo mỗi địa phương mà người ta sẽ có bí quyết nhồi bụng khác nhau. Ví dụ: heo quay lạng sơn thường sẽ nhồi muối là lá móc mật, hoặc quả móc mật. Còn heo quay philippines thường sẽ nhồi muối, phố, và một ít gia vị vào bụng. Sau lúc nhồi bụng heo xong thì khâu tiếp theo là sẽ xiên heo, khi xiên heo người ta sẽ sử dụng xiên bằng inox không rỉ hoặc một cây tre lớn. Sau ấy sẽ buộc chặt chân và tay heo vào thanh xiên để làm sao trong quá trình quay heo không bị tuột và một mực vị trí khi quay. quá trình quay heo thường sẽ quay trực tiếp trên than hồng trong 3 – 5 giờ đồng hồ. Đậy là hình thức chế biến có thời gian lâu nhất vì bụng heo được may kín do đó cần thời gian rất lâu để các nơi thịt sâu nhất trong bụng và đầu heo được chín đều. Quay đến lúc da heo nứt ra và tỏa hương thơm ngạt ngào thì đó là giấu hiệu heo quay nguyên con đã chín. Cách thức 2: Nướng than Cách chế biến này thường vận dụng cho các chú heo sữa vì heo còn nhỏ bởi thế sau khi rạch bắt đầu từ đít tới hàm của heo, tách ra hai bên thì heo sữa chẳng khác nào một miếng thịt lớn. Vì thế, phương pháp chế biến nướng trực tiếp trên than là một phương pháp dễ làm nhất đối với các chú heo sữa. Với phương pháp nướng than, heo sữa sẽ sau lúc được ướp tẩm gia vị trong 1-2 giờ người ta sẽ dùng xiên có hai đầu xiên bắt đầu từ đùi heo cho đến hai má heo. Các vẫn đảm bảo mũi xiên không đâm vào da heo. Sau lúc xiên xong, heo sẽ được nướng phần bụng cho khô và chín, thời gian nướng phần bụng khá lâu thường phải mất bắt đầu từ 45 phút đến 1 giờ để cho phần bụng được chín đều. Sau khi phần bụng đã chín sẽ tiến hành nướng phần da, thường thì phần bì chỉ mất không quá 30 phút để chín và giòn. Tuy thời gian nướng da không lâu nhưng đây lại là khâu thứ yếu nhất trong quá trình nướng heo sữa. Vì heo sữa còn nhỏ, có lớp da rất mỏng cho nên chỉ cần một sơ xuất nhỏ cũng làm cháy khét phần bì và ảnh hưởng cho đến hình thức của món heo sữa quay. Bí quyết 3: Đút lò Một phương pháp chế biến heo quay độc đáo là đút lò, bí quyết này thường được vận dụng để chế biến món heo sữa đút lò của Tây Ban Nha. Với cách chế biến này thì heo sẽ không được nướng trực tiếp trên than mà cho vào lò gạch. Trước nhất, người ta sẽ lật úp phần bụng của heo lên cho phần bụng tiếp xúc hầu hết nhất với nhiệt, quá trình này sẽ mất từ 2 cho tới 3 giờ trong thời gian nướng phần bụng thì người ta sẽ cho một ít nước dưới đáy lò nướng hơi nước sẽ bốc lên tạo điều kiện cho phần da heo được căng phồng. Việc này sẽ khiến cho phần bì được giòn tan về sau. Sau lúc hoàn tất phần bụng, họ sẽ lật úp heo lại để cho phần bì tiếp xúc với nhiệt trong lò nướng trong 1h đồng hồ. Hoặc sau khi thấy phần da vàng đều đấy là dấu hiệu quá trình đút lò hoàn tất và sẽ sử dụng một cái xúc để lấy heo ra khỏi lò. Cách 4: Quay lu Phương pháp quay lu là một trong những cách phổ biến nhất để chế biến món heo quay truyền thống của Việt Nam. Với phương pháp chế biến này thì sau khi tẩm ướp gia vị người ta sẽ sử dụng móc 2 đầu móc vào phần xương chậu của heo, và đặt heo vào lu (lò quay) với phong độ chồng chuối đầu dưới mông trên. Quá trình quay lu thường mất khoảng từ 45 phút cho tới 2 giờ tùy theo trọng lượng của heo. Điểm độc đáo của bí quyết này là heo giữ nguyên hình dạng lúc còn sống, vì thế về hình thức heo thành phẩm sẽ rất dễ dàng để làm lễ vật cưới hỏi hoặc tế vật dùng cho cho những hoặc động liên quan tới tâm linh. quy trình chế biến heo quay trật tự chế biến heo quay nhìn chung bao gồm các bước sau: Bước 1 – Sơ chế heo – Heo được làm sạch bỏ phần nội tạng, cắt bỏ lỗ đít, bỏ óc heo, lấy bỏ phần tủy trong xương sống. Rạch các phần thịt dày ở hai vai, hai đùi… tách một phần xương sườn… mục đích của bước này là để làm sạch heo, giúp heo dễ thấm gia vị và dễ chín trong quá trình quay nướng. Bước 2: Tẩm ướp gia vị – Sau lúc sơ chế xong thì heo được tẩm ướp gia vị, tùy theo món mà có cách tẩm ướp khác nhau. Thời gian tẩm ướp tối thiểu phải bắt đầu từ 1 giờ để đảm bảo gia vị thấm đều sâu vào những phần thịt sâu nhất của heo. Bước 3: Sơ chế bì – da heo là một trong các phần rất thứ yếu vì nó quyết định hình thức của heo sau khi thành phẩm có bắt mắt hay không. Với heo quay cúng, tế thì người ra rất chuộng màu da đỏ. Bởi thế thường thì người thợ sẽ dùng mật ong hoặc mạch nha hoặc là kết hợp cả hai để cho bì heo được lên màu đỏ. Đây là bí quyết làm lên màu bì đỏ thiên nhiên nhất, tuy nhiên có một đôi hạ tầng có cách thức riêng để lên màu da, một số cách thì lành mạnh, an toàn một số nơi lại dùng những hóa phẩm không an toàn… Các chất này ngoài tầm hiểu biết của tôi vì tôi cũng chưa bao giờ sử dụng qua nên xin không đề cập ở đây. Bước 4: Quay hoặc nướng – Sau khi hoàn thành thời gian tẩm ướp thì heo được cho vào lò quay hoặc bếp nướng. Đây là quá trình mất hầu hết thời gian và công sức nhất và quyết định đến kết quả sau cuối. Gia vị thì khẩu vị mỗi người mỗi khác bởi vậy hoàn toàn không có một tiêu chuẩn chung. Nhưng xét về bí quyết quay, nướng thì đòi hỏi người thợ phải có một tay nghề, kinh nghiệm nhất thiết để làm ra được một chú heo quay thành phẩm như ý. Bước 5: Xử lý thành phẩm – không phải lúc heo quay sau khi ra khỏi lò nướng cũng đẹp mơ mộng như ý, sẽ có các phần cháy, khét hoặc chín chưa cho tới. Cho nên sau lúc ra khỏi lò người thợ sẽ sử dụng dao, kéo cắt bỏ những phần cháy khét hoặc chế dầu sôi vào những nơi chưa chín cho tới để heo được chín đều. Và có thể xoa một ít dầu ăn hoặc mỡ heo lên toàn bộ phần bì để cho heo thành phẩm được láng bóng và nhìn bắt mắt. Lời kết cho bài viết Heo quay là một món dùng ngon và mang nhiều ý nghĩa nhưng quan trọng là chúng ta phải có những thông báo cơ bản để thưởng thức món heo quay một cách thức an toàn, ngon và đúng điệu. Hy vọng bài viết này đã phần nào cung cấp được một số thông báo để giúp chúng ta yên tâm thưởng thức món heo quay. Chúc mọi người có một trải nghiệm thật lý tưởng với món heo quay của mình!
