Bí Quyết Muối Cà Pháo Giòn NgonCà pháo muối là món ăn phổ biến trong bữa cơm của gia đình Việt, quyến rũ người dùng bằng hương vị thơm ngon đặc trưng, hấp dẩn riêng, là món ăn dân dã nhưng được phần đông thực khách đam mê. Hôm nào bữa cơm gia đình có món cà pháo là y như rằng bữa dùng ngon hơn nhờ sự kích thích khẩu vị của đĩa cà pháo muối đi cùng. Đây cũng là món cứu cánh cho chị em nội trợ lúc trời mưa bão hay giúp vừa phong phú thêm thực đơn bữa dùng vừa tiết kiệm tầm giá chợ nong. Bữa nay, bếp sẽ kèm chị em tìm hiểu cách làm cà muối xổi có thể làm tại nhà là cách cà pháo muối xổi, cà pháo muối chua ngọt và cà pháo muối giòn truyền thống. Chuẩn bị nguyên liệu muối cà pháo giòn ngon: một kg cà pháo, chọn loại nhỏ vừa, tươi, loại vừa hái trên cây, giả dụ to quá có thể chẻ đôi hoặc chẻ tư để cà dễ thấm gia vị, chọn trái non sẽ đảm bảo độ giòn ngon hơn 10 quả ớt sừng 3 củ tỏi Gừng/ Riềng một củ Gia vị: muối, đường,mắm Hủ thủy tinh để đựng cà muối Sơ chế nguyên liệu: Cà pháo đem phơi nắng hoặc để nơi mát mẻ nửa ngày cho cà héo, để cà ra hết nhựa độc thì cắt bỏ phần cuống rồi ngâm vào nước có pha muối chừng 15 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo Tỏi bỏ vỏ đập dập Ớt sừng thái lát Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ. Nếu tiêu dùng riềng thì cũng thái sợi và đập dập để có mùi thơm hơn Các bước muối cà pháo ngon giòn: Làm hỗn hợp muối cà: đun sôi nước với muối và đường theo tỷ lệ 1 lít nước : 1 muỗng muối : 3 muỗng đường, sau đó để nguội tới độ ấm ấm là được. Hủ thủy tinh rửa sạch phơi khô cho khô nước, có thể thay thế bằng hũ sứ hoặc sành. Cho vào hủ thủy tinh một lớp muối mỏng, sau đó cho tiếp lớp riềng tỏi, rồi cho đến lớp cà, thêm vài lát ớt sừng lên trên, cứ thế xếp cho tới lúc đây hủ. Cho hỗn hợp muối cà vào lọ thủy tinh sao cho ngập mặt cà, cho thêm lớp muối và cà lên trên kèm. tiêu dùng bịch ni lông đựng nước đè lên trên để giữ cà không nổi lên trên sẽ bị thâm và tác động cho đến độ giòn. Đậy kín nắp không để không khí lọt vào để nơi thoáng mát. Sau 2-3 ngày là cà giòn và thấm gia vị có thể vớt ra để tiêu dùng được. Với cách muối cà này Anh chị cần chú ý không nên muối nhiều quá vì cà để trong hủ nước lâu ngày sẽ bị nổi váng ăn có hại cho sức khỏe. Yêu cầu và thưởng thức món cà pháo muối truyền thống: Thành phẩm là quả cà trắng, không bị thâm đen, giòn, vị chua mặn vừa phải. Trái cà sau khi muối đúng ngày sẽ phồng căng, vỏ ngoài thấy trong trắng chứ không còn trắng đục hoặc cà vàng, cà xanh sẽ có mầu tươi, lúc dùng thấy vị cay nồng của tỏi ớt, mặn vừa, có độ giòn, xốp, thơm ngon. Với bí quyết muối cà pháo truyền thống này, khi dùng Anh chị em cho cà ra đĩa chấm kèm mắm nêm, mắm cái hay mắm ruốc đều cho hương vị hết sức hấp dẩn. Vị giòn giòn của cả dùng chung với các loại mắm trên ngon tuyệt vời ông mặt trời, không bao giờ ngấy. Các lưu ý để muối cà pháo ngon hơn: Cách thức muối cà không bị thâm đen: Muối cà pháo không bị đen thì khi ngâm cà trong hủ thủy tinh nên ngâm ngập nước và có túi nước chèn lên phía trên , cà bị thâm đen là những trái bị nổi lên trên mặt nước. Khi cắt cuống thì cho ngay vào thau nước muối như thế cà sẽ không bị thâm đen phần cuống. Tiêu dùng vỉ hay bịch nước để nén cà lại như thế cà sẽ không thâm và nổi váng vì xúc tiếp với không khí. Để cà trắng thì lúc ngâm cà với nước muối cho vào xíu nước cốt chanh. Bí quyết muối cà pháo không bị váng: Lọ thủy tinh đựng cà bạn rửa sạch bằng nước nóng và để cho thật khô mới xếp cà vào nhé. Sau khi xếp hết nguyên liệu vào lọ bạn đổ chỗ nước muối để nguội còn lại vào rồi đậy kín nắp để không khí không vào được. Nước muối cà không quá nhạt sẽ gây nổi váng, cân bằng lượng muối, đường, nước cho phù hợp. Giả dụ sau lúc ngâm thấy nổi váng tức thị lượng muối chưa đủ, cần làm lại nước muối khác và muối lại. Để muối cà pháo nhanh hơn: Nếu muối nguyên quả mà muốn cà mau chín thì khứa nhỏ quanh quả cà 1 vòng cho nhanh thấm gia vị. Một muỗng giấm trắng cũng giúp cà chín nhanh hơn. Muốn món cà pháo giòn hơn: Để muối cà pháo giòn Anh chị em nên phơi nắng hai tiếng hoặc để trong mát nửa ngày cho cà héo nhé, lúc cắt cà ra muối cắt theo chiều ngang thay vì cắt chiều dọc. Muốn cho cà có vị chua thanh hơn: Bạn nên thêm vào lọ 1 thìa dấm trắng hoặc 1 muỗng nước mắm khi muối. Cách muối cà pháo ngon nhất ấy là bạn cho thêm phần lõi dứa thái miếng dài vào muối cùng cà, lọ cà muối của bạn sẽ thơm phức, hấp dẫn hơn. Phương pháp muối cà pháo để được lâu: Chèn cà kỹ, cho ngập dưới mặt nước, không để cà nổi lên trên sẽ giữ cà lâu hư hơn. Nên muối ít, dùng dần, dùng hết muối tiếp như thế sẽ tốt hơn là sử dụng cà muối quá lâu. Những lưu ý để món cà pháo muối xổi ngon hơn: Cà muối xổi ăn liền nên sắc trái cà làm hai hoặc làm tư cho cà nhanh thấm gia vị. Bước ngâm cà nên ngâm kỹ để ra hết nhựa trong cà, nên rửa bằng nước đun sối để muội có pha muối loãng và nước cốt chanh, ngâm và thay nước tới khi hết nhựa đen ở chỗ cuống cà bị cắt. Có thẻ thay nước cốt chanh bằng giấm dùng. Cà muối xổi ngon giòn, có thể ăn ngay, dễ làm, nguyên liệu đơn thuần giúp chị em có thêm món dùng ngon và hấp dẩn, lại tiết kiệm thời gian, có thể chế biến nhanh. Tuy món dùng từ cà muối ngon giòn ăn hoài không chán nhưng cũng đừng nên dùng đa số quá vì cà nóng, lại chua, nên không tốt cho dạ dày, nên có chế độ dùng hợp lý không nên lạm dụng quá không tốt cho sực khỏe. Món cà pháo muối dùng giòn tan, hương vị cay nồng của riềng tỏi kết hợp với tôm rim tỏi, canh chua, đĩa thịt luộc thì đúng là một bữa ăn dân dã “thịnh soạn” không kém phần hấp dẩn, thay đổi khẩu vị cho những bữa dùng thịt cá hàng ngày sẽ đem đến cho người ăn cảm giác đặc biệt và chắc hẳn sẽ ngon mồm hơn. Trên đây là cách thức làm cà pháo ngon giòn phổ biến nhất, chị em có thể tham khảo để bổ sung thêm vào thực đơn ngày hè của gia đinh mình nhé. Với nguyên liệu và cách làm đơn thuần, hương vị hấp dẩn như thế này kỳ vọng món ăn này sẽ được những thành viên trong gia đình đón chờ nhiệt tình.
